精進料理レシピ

焼き筍

焼き筍

柔らかく旨味があって、栄養もたっぷりの筍。旬の終わりに、筍本来の味が引き立つ焼き筍をいただきましょう。香ばしく焼き上がった筍は、見た目にも食欲をそそります。

材料（４人前）

筍（湯がいたもの）: 500g

酒: 大さじ2

砂糖: 10g

みりん: 大さじ1

濃口醤油: 大さじ1

粉山椒: 少々

〈作り方〉

１．酒・砂糖・みりん・濃口醤油を混ぜてタレを作ります。
２．筍は4等分に切り、焼き網（野菜用）に乗せて強火で焼きます。
３．筍全体にこんがりと濃い焼き目がついたら、ハケで1のタレをまんべんなく塗ります。
４．お皿に盛り付けて、お好みで粉山椒をふりかけます。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

【これがプロのコツ！】: 筍は、焼きすぎると繊維だけのスカスカの状態になってしまいます。ほどよく水分を残すくらいがおいしく焼くコツです。

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