精進料理レシピ

〈作り方〉

• １．タマネギ（半分）、ジャガイモ、ニンジン、コンニャク（湯がいておく）は、乱切りにしてサラダ油でよく炒めます。
• ２．１の具材に昆布だし７００ｃｃを入れて、箸が通るまで茹でます。
• ３．残り半分のタマネギをみじん切りにして炒め、【カレールー】の材料に混ぜ合わせます。
• ４．２の鍋に３を入れてとろみをつけます。さらに豆乳を入れて混ぜ合わせ、ぐつぐつ煮ます。
• ５．サラダ油で素揚げして一口大に切ったナス、湯がいて切ったアスパラ、一晩水につけて２０分蒸した大豆、湯がいて塩をふりかけた枝豆をトッピングして出来上がり。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載