精進料理レシピ

蓮根の南蛮漬け

蓮根の南蛮漬け

9月は、新蓮根が旬です。酸味が効いた南蛮漬けで、蓮根のシャキシャキとした歯ごたえを楽しみましょう。

材料（４人前）

細めの新蓮根: 150g

南蛮酢【Ａ】

水: 2.5カップ

酢: 1/2カップ

砂糖: 60g（大さじ6）

塩: ひとつまみ

片栗粉: 適量

鷹の爪: 1/2本

〈作り方〉

１．【Ａ】の南蛮酢を煮て、冷ましておきます。
２．蓮根は、皮をむいて、５ｍｍ程度の輪切りにします。酢水に５分ほどつけて、アク抜きします。
３．アク抜きした蓮根の水分を拭き取り、片栗粉をまぶします。
４．蓮根を中温の油であげます。表面の片栗粉が少し硬くなったら、すぐに、引き上げます。
５．【Ａ】に揚げた蓮根を浸します。最後に鷹の爪を切って添えて出来上がり。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

【これがプロのコツ！】: 蓮根は、変色しない程度に揚げて下さい。また、南蛮酢に浸す前に粗熱を取っておくと、片栗粉が、あまりドロドロしません。

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