精進料理レシピ

さつま芋の粉吹き煮

さつま芋の粉吹き煮

秋の味覚の代表の一つ「さつまいも」。ふっくらと吹き上がった粉吹き煮の、甘味と塩気の絶妙のハーモニーを楽しみましょう。

材料（４人前）

さつまいも: 200g

水: 1カップ

砂糖: 大さじ2

塩: 小さじ1/3

〈作り方〉

１．さつま芋は、１ｃｍくらいの輪切りにし、水で、さっと洗います。
２．鍋に輪切りにしたさつま芋と、水１カップをいれ、落し蓋をして強火で茹でます。
３．沸騰したら強火にし、煮汁がなくなる寸前で砂糖大さじ２と塩小さじ１/３を加えます。
４．再び落し蓋をして、３０秒から１分間、鍋を揺すりながら、炊いて出来上がり。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

【これがプロのコツ！】: 決め手は、火加減！
水が沸騰したら、弱火のままで、コトコトとじっくり煮て下さい。さつま芋が鍋底にこびりつくくらいまで、煮込めば、ふっくらと仕上がります。

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