精進料理レシピ

白菜のうずだき

白菜のうずだき

2月は、白菜の甘味が増し、おいしくなる季節です。白菜の甘味とダシの旨味がマッチしたうずだきを頂きましょう。白菜には、利尿効果や、抗がん作用があるとも言われています。

材料（４人前）

白菜: 1株

【Ａ】

ダシ: 12カップ

【Ｂ】

サラダ油: 小さじ6

塩: 小さじ5

醤油: 小さじ6

〈作り方〉

１．白菜は、縦半分に切って水洗いをします。
２．鍋に【A】と切った白菜を入れ、強火で、約１０分炊きます。
３．沸騰したら弱火にし、【B】を鍋に加え５～６分炊きます。
４．白菜が、しんなりと軟らかくなったら鍋から取り出し、根元に半分ほど包丁を入れて株を半分取り出します。
５．根元を葉先にそろえ筒状にし、これを輪切りにします。
６．最後にゆず・水菜をのせて風味付けをします。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

【これがプロのコツ！】: 白菜から十分な水分が出るので、ダシは入れすぎないように気をつけて下さい。

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