精進料理レシピ

小松菜と油揚げの煮びたし

小松菜と油揚げの煮びたし

小松菜は、カルシウムやビタミン類の他、がん予防に効果があるといわれるカロチンも豊富に含んでいます。油揚げとの相性も抜群の煮びたしで、たっぷりの栄養を頂きましょう。

材料（４人前）

小松菜: 1把（約300g）

油揚げ: 20g

【Ａ】

ダシ: 1カップ

みりん: 大さじ2

砂糖: 小さじ1

濃口醤油: 大さじ2

〈作り方〉

１．小松菜の葉を持ちながら、芯から茹でます。
２．芯に火が通りかけたら、葉の部分も茹でます。
３．茹でた小松菜を水にさらし、３ｃｍ程度に切って、軽く絞ります。
４．鍋で、【A】を沸騰させます。沸騰寸前に小松菜と油揚げを鍋に入れます。
５．更に、ひと煮立ちしたら、火を止めて出来上がり。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

【これがプロのコツ！】: 小松菜は、計２回茹でますが、芯が硬いので、１回目の時にしっかり茹でて下さい。

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