精進料理レシピ

焼き茄子の煮付けとウテナの胡麻味噌和え

焼き茄子の煮付けとウテナの胡麻味噌和え

茄子がおいしい季節になってきました。爽やかな辛味の油焼きで、初夏の風味を堪能しましょう。「ウテナ」とは、茄子のヘタのことです。畑の椎茸といわれるほど歯ごたえがあって、おいしいので、捨てずに生かしましょう。

材料（４人前）

茄子（あく抜きしたもの）: 5本

【Ａ】

砂糖: 10g

みりん: 大さじ4

濃口醤油: 大さじ4

水: 1カップ

【Ｂ】

いりごま・白味噌・酢: 適量

〈作り方〉

１．茄子は、ヘタを取り、縦半分に切って、油で、軽く炒めます。
２．茄子の色が、変色したら、【A】の煮汁を加えます。
３．【A】に浸した茄子を中火で、約１０分間柔らかくなるまで、煮立てます。器に盛りつけて、お好みで、生姜をのせます。
４．切り取ったへたは、さっと揚げて【B】で和えます。（または、茹でてお浸しに。）

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

【これがプロのコツ！】: 茄子の中身まで、煮汁が染みると味が辛くなりすぎるので、気をつけて下さい。皮に味付ける程度で、中身もおいしく食べられます。

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