精進料理レシピ

ブロッコリーの酢味噌添え

ブロッコリーの酢味噌添え

材料（４人前）

ブロッコリー: 1/2株

【Ａ】酢味噌（１０人前）

白味噌: 100g

砂糖: 40g

酢: 大さじ2

〈作り方〉

１．ブロッコリーは小房に分けて、軸は薄く皮を剥き、短冊切りにします。
２．たっぷりのお湯の中にブロッコリーを入れ、竹串が通るくらいに茹でます。
３．【Ａ】をすべて混ぜて酢味噌を作ります。
４．茹であがったブロッコリーをザルにあげて冷まします。
５．ブロッコリーを皿に盛り、好みの分量だけ【Ａ】を添えて出来上がり。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

【これがプロのコツ！】: ブロッコリーを茹でた後、水で冷ますと栄養が逃げるため、ザルで冷ましてください。酢が苦手な人は、酢を軽く沸騰させてから混ぜ合わせると、まろやかに仕上がります。

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