精進料理レシピ

にゅうめん

にゅうめん

そうめんを使って、出汁にこだわったにゅうめんを作りましょう。茄子と大葉をのせれば味がしまり、夏らしさ倍増です。

材料（４人前）

そうめん: 2束

茄子: 1本

大葉: 1枚

【Ａ】

水: 5カップ

昆布: 15g

炒り大豆: 10粒

干し椎茸: 1枚

干瓢（生のまま）: 5cm

【Ｂ】

薄口醤油: 大さじ4

みりん: 大さじ4

〈作り方〉

１．茄子を縦４つに切って、素揚げにした後、さらに、半分に切ります。
２．【Ａ】の水出汁の煮て、【Ｂ】を加えます。
３．水出汁が、沸騰したら、そうめんを入れて、約１分茹でます。
４．出汁とそうめんを器に移し、茄子・大葉を盛りつけます。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

【これがプロのコツ！】: 水出汁は、いきなり煮ると旨味がなくなってしまうので、冷蔵庫で、一晩寝かせてから使いましょう。素材の持ち味が、じっくりとしみ出し、深い旨味がでます。

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